База знань

Prefermenty w sztuce piekarniczej: Biga i Poolish

Prefermenty takie jak biga i poolish pozwalają wynieść pizzę neapolitańską na zupełnie inny poziom — poprawiają smak, strukturę, lekkość i strawność ciasta. W artykule wyjaśniamy kluczowe różnice między tymi metodami, ich wpływ na fermentację oraz to, jak nowoczesne kalkulatory, takie jak Let’s Make Pizza, automatyzują wszystkie skomplikowane obliczenia związane z temperaturą, drożdżami i parametrami mąki.