Dymiony dziadek
Pizza Napoletana
Kamil33h
Загальний час
22°C
Температура середовища
69%
Гідратація
8x280g
Порції
120 min
Час автолізу
50%
Гідратація автолізу
Dymiony dziadek
Pizza Napoletana
33h
Загальний час
22°C
Температура середовища
69%
Гідратація
8x280g
Порції
120 min
Час автолізу
50%
Гідратація автолізу
Інгредієнти
Суміш борошна
Harmonogram fermentacji
Start
godzina 0
33h łącznie
+33h
Pieczenie
Start
godz. 0
Змішайте борошно з частиною води для автолізу і залиште накритим при кімнатній температурі. Не додавайте сіль або дріжджі.
+8m
Залиште тісто накритим на час автолізу. Протягом цього часу глютен розвиватиметься природним шляхом, а борошно краще вбере воду. Цей процес полегшує подальший заміс і покращує еластичність тіста. Час автолізу залежить від типу борошна: для борошна 00 рекомендується 30-60 хвилин, для цільнозернового він може бути довшим. Тісто під час автолізу має бути вільним і легко розриватися.
+2h8m
Додайте сіль, дріжджі (свіжі або сухі) та частину води, що залишилася, до тіста після автолізу. Почніть замішування, спочатку обережно змішуючи інгредієнти, а потім інтенсивно вимішуючи. Процес має тривати близько 10-15 хвилин, поки глютен повністю не розвинеться. Перевірте тісто тестом «віконця» — воно має розтягуватися до тонкої плівки, не розриваючись. Тісто має бути гладким, еластичним і трохи липким.
+2h23m
Залиште тісто накритим при кімнатній температурі (20-24°C) на 3 години. Це час для першої ферментації в блоці. Протягом цього часу тісто подвоїться в об'ємі та набуде смаку. Регулярно контролюйте тісто — воно має рости та наповнюватися повітрям. Якщо тісто росте занадто швидко, перенесіть його в прохолодніше місце. Якщо занадто повільно — можна підвищити температуру на 1-2°C.
+5h23m
Розділіть тісто на рівні частини відповідно до запланованої кількості піц. Формуйте кожну кульку обережно, закриваючи низ і натягуючи верх до центру. Не випускайте газ із тіста — збережіть бульбашки повітря. Кульки мають бути гладкими та круглими. Покладіть кульки в герметичний контейнер, залишивши місце для росту.
+5h33m
Залиште кульки накритими при кімнатній температурі до виростання. Це останній етап ферментації перед формуванням піци. Кульки мають збільшитися в об'ємі на 50-100% і стати м'якими на дотик. Якщо тісто росте занадто швидко, можна перенести його в прохолодніше місце.
+33h
Розігрійте духовку до максимальної температури (бажано з каменем або сталлю для піци). Розтягніть тісто у формі кола, зберігаючи товстіший бортик. Нанесіть томатний соус та улюблені інгредієнти. Перенесіть піцу в духовку і випікайте 5-10 хвилин (для домашньої духовки) або 60-90 секунд для печі, що досягає 450°C+.
* Harmonogram przedstawia proporcje czasów fermentacji. Godzina 0 to moment rozpoczęcia przygotowania ciasta.