1 / 5
Biga Polish
Pizza Napoletana
49h
Загальний час
44h
Зокрема в холодильнику
22°C
Температура середовища
68%
Гідратація
6x270g
Порції
Biga 50%
Preferment
11°C
Вода (опара)
12°C
Вода (тісто)
22°C
Кінцева температура тіста
22°C
Кінцева температура преферменту
1 / 5
Biga Polish
Pizza Napoletana
49h
Загальний час
44h
Зокрема в холодильнику
22°C
Температура середовища
68%
Гідратація
6x270g
Порції
Biga 50%
Preferment
11°C
Вода (опара)
12°C
Вода (тісто)
22°C
Кінцева температура тіста
22°C
Кінцева температура преферменту
Інгредієнти
Преферментація Biga
Борошно473 g
Вода208 g
Свіжі дріжджі4.73 g
Основне тісто
Борошно472 g
Вода435 g
Свіжі дріжджі0.71 g
Сіль32.1 g
Разом1620 g
Використане борошно
Преферментація
Основне тісто
