Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Kamil49h
Загальний час
37h
Зокрема в холодильнику
24°C
Температура середовища
67%
Гідратація
5x270g
Порції
30 min
Час автолізу
59%
Гідратація автолізу
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
49h
Загальний час
37h
Зокрема в холодильнику
24°C
Температура середовища
67%
Гідратація
5x270g
Порції
30 min
Час автолізу
59%
Гідратація автолізу
Інгредієнти
Автоліз
Борошно792 g
Вода (59%)467 g
Основне тісто
Тісто з автолізу1259 g
Вода (залишок)64 g
Свіжі дріжджі0.45 g
Сіль26.5 g
Разом1350 g
