Налийте в миску всю воду, потім додайте сіль. Додайте трохи борошна (приблизно 10-15% від загальної кількості) і перемішайте. Тепер додайте дріжджі та починайте порційно досипати борошно. Коли в мисці залишиться близько 5-10% борошна, дістаньте тісто на стіл, а залишок борошна висипте поруч. Замішуйте тісто повільно, збираючи борошно до повного використання. Весь процес до цього моменту має зайняти 12-15 хвилин. Складіть тісто і залиште блок під накриттям.

Розділіть тісто на рівні частини відповідно до запланованої кількості піц. Формуйте кожну кульку обережно, закриваючи низ і натягуючи верх до центру. Не випускайте газ із тіста — збережіть бульбашки повітря. Кульки мають бути гладкими та круглими. Покладіть кульки в герметичний контейнер, залишивши місце для росту.