Poniedziałkowe wypieki
Pizza Napoletana
11h
Загальний час
22°C
Температура середовища
61%
Гідратація
8x270g
Порції
Poniedziałkowe wypieki
Pizza Napoletana
11h
Загальний час
22°C
Температура середовища
61%
Гідратація
8x270g
Порції
Нотатки
GRUCHA: pomidory sanmarzano, Fior di latte, gorgonzola, camembert, gruszka, pancetta magretta, balsamico, orzechy włoskie, rukola, balsamico TAPENADA: pomidory san mariano, Fior di latte, salame napoli, szalotka, tapenada z oliwek i kaparów, blanszowane pieczarki, nitki chilli, bazylia PISTACIO: pomidory san marzano, Fior di latte, krem pistacjowy z ricottą, mortadela, kruszone pistacje, burata PEPERONCINO: pomidory san marzano, Fior di latte, salami spianata picante, nduja calabrese, szalotka, słodko pikantne papryczki peperoncini, mascarpone, bazylia CHORIZO: pomidory san marzano, Fior di latte, kiełbaska chorizo, salami spianata picante, mascarpone, konfitura z czerwonej cebuli, bazylia DIAVOLA: pomidory san marzano, Fior di latte, salami spianata picante, nitki chilli, bazylia
Інгредієнти
Використане борошно
Графік ферментації
Налийте в миску всю воду, потім додайте сіль. Додайте трохи борошна (приблизно 10-15% від загальної кількості) і перемішайте. Тепер додайте дріжджі та починайте порційно досипати борошно. Коли в мисці залишиться близько 5-10% борошна, дістаньте тісто на стіл, а залишок борошна висипте поруч. Замішуйте тісто повільно, збираючи борошно до повного використання. Весь процес до цього моменту має зайняти 12-15 хвилин. Складіть тісто і залиште блок під накриттям.
Залиште тісто накритим при кімнатній температурі на вказаний час. Через 30 хвилин варто провести тест «віконця», щоб перевірити розвиток глютенової сітки.
Розділіть тісто на рівні частини відповідно до запланованої кількості піц. Формуйте кожну кульку обережно, закриваючи низ і натягуючи верх до центру. Не випускайте газ із тіста — збережіть бульбашки повітря. Кульки мають бути гладкими та круглими. Покладіть кульки в герметичний контейнер, залишивши місце для росту.
Залиште кульки накритими при кімнатній температурі до виростання. Це останній етап ферментації перед формуванням піци. Кульки мають збільшитися в об'ємі на 50-100% і стати м'якими на дотик. Якщо тісто росте занадто швидко, можна перенести його в прохолодніше місце.
Розігрійте духовку до максимальної температури (бажано з каменем або сталлю для піци). Розтягніть тісто у формі кола, зберігаючи товстіший бортик. Нанесіть томатний соус та улюблені інгредієнти. Перенесіть піцу в духовку і випікайте 5-10 хвилин (для домашньої духовки) або 60-90 секунд для печі, що досягає 450°C+.
* Графік показує пропорції часу ферментації. Година 0 — це момент початку приготування тіста.