Poniedziałkowe wypieki
Pizza Napoletana
11h
Загальний час
22°C
Температура середовища
61%
Гідратація
8x270g
Порції
Poniedziałkowe wypieki
Pizza Napoletana
11h
Загальний час
22°C
Температура середовища
61%
Гідратація
8x270g
Порції
Нотатки
GRUCHA: pomidory sanmarzano, Fior di latte, gorgonzola, camembert, gruszka, pancetta magretta, balsamico, orzechy włoskie, rukola, balsamico TAPENADA: pomidory san mariano, Fior di latte, salame napoli, szalotka, tapenada z oliwek i kaparów, blanszowane pieczarki, nitki chilli, bazylia PISTACIO: pomidory san marzano, Fior di latte, krem pistacjowy z ricottą, mortadela, kruszone pistacje, burata PEPERONCINO: pomidory san marzano, Fior di latte, salami spianata picante, nduja calabrese, szalotka, słodko pikantne papryczki peperoncini, mascarpone, bazylia CHORIZO: pomidory san marzano, Fior di latte, kiełbaska chorizo, salami spianata picante, mascarpone, konfitura z czerwonej cebuli, bazylia DIAVOLA: pomidory san marzano, Fior di latte, salami spianata picante, nitki chilli, bazylia
Інгредієнти
Використане борошно
Harmonogram fermentacji
Start
godzina 0
11h łącznie
+11h
Pieczenie
Start
godz. 0
Налийте в миску всю воду, потім додайте сіль. Додайте трохи борошна (приблизно 10-15% від загальної кількості) і перемішайте. Тепер додайте дріжджі та починайте порційно досипати борошно. Коли в мисці залишиться близько 5-10% борошна, дістаньте тісто на стіл, а залишок борошна висипте поруч. Замішуйте тісто повільно, збираючи борошно до повного використання. Весь процес до цього моменту має зайняти 12-15 хвилин. Складіть тісто і залиште блок під накриттям.
+15m
Залиште тісто накритим при кімнатній температурі на вказаний час. Через 30 хвилин варто провести тест «віконця», щоб перевірити розвиток глютенової сітки.
+3h15m
Розділіть тісто на рівні частини відповідно до запланованої кількості піц. Формуйте кожну кульку обережно, закриваючи низ і натягуючи верх до центру. Не випускайте газ із тіста — збережіть бульбашки повітря. Кульки мають бути гладкими та круглими. Покладіть кульки в герметичний контейнер, залишивши місце для росту.
+3h25m
Залиште кульки накритими при кімнатній температурі до виростання. Це останній етап ферментації перед формуванням піци. Кульки мають збільшитися в об'ємі на 50-100% і стати м'якими на дотик. Якщо тісто росте занадто швидко, можна перенести його в прохолодніше місце.
+11h
Розігрійте духовку до максимальної температури (бажано з каменем або сталлю для піци). Розтягніть тісто у формі кола, зберігаючи товстіший бортик. Нанесіть томатний соус та улюблені інгредієнти. Перенесіть піцу в духовку і випікайте 5-10 хвилин (для домашньої духовки) або 60-90 секунд для печі, що досягає 450°C+.
* Harmonogram przedstawia proporcje czasów fermentacji. Godzina 0 to moment rozpoczęcia przygotowania ciasta.