Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Технічні параметри
Тип00
Сила (W)240
P/L0.6
Стабільністьmin. 9
Абсорбціяmin. 55.5
Показник падіння350
Білок12.5%
Суха клейковина10,5%
Зольність0
Додаткова інформація
Доступні упаковки
25kg
Оцінки з рецептів
Немає оцінок з рецептів
Додайте рецепт із цим борошном, щоб побачити оцінки
Рекомендований час ферментації
TO (кімнатна темп.)
5h
TK (холодильник)
5h
Загальний час: 10h
* Графік представляє одну із запропонованих комбінацій часу ферментації. Це не єдиний шлях, а один із варіантів.
Рекомендований рецепт на 1 кг борошна
Борошно
1000g
Вода (61%)
610g
Сіль
30.5g
D
Дріжджі свіжі/сухі
2.87g / 0.96g
Час ферментації:10h(TO (кімнатна темп.): 5h, TK (холодильник): 5h)
* Рецепт передбачає кімнатну температуру 21°C.