Reginella Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Reginella Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Технічні параметри
Тип00
Сила (W)300
P/L0.55
Стабільністьmin. 10
Абсорбціяmin. 58
Показник падіння300
Білокmin. 12.5%
Суха клейковина11%
Додаткова інформація
Доступні упаковки
1kg
5kg
12.5kg
25kg
Оцінки з рецептів
Немає оцінок з рецептів
Додайте рецепт із цим борошном, щоб побачити оцінки
Рекомендований час ферментації
TO (кімнатна темп.)
12h
TK (холодильник)
18h
Загальний час: 30h
* Графік представляє одну із запропонованих комбінацій часу ферментації. Це не єдиний шлях, а один із варіантів.
Рекомендований рецепт на 1 кг борошна
Борошно
1000g
Вода (68%)
680g
Сіль
34g
D
Дріжджі свіжі/сухі
0.92g / 0.31g
Час ферментації:30h(TO (кімнатна темп.): 12h, TK (холодильник): 18h)
* Рецепт передбачає кімнатну температуру 21°C.