Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Технічні параметри
Тип00
Сила (W)260
P/L0.5
Стабільністьmin. 11
Абсорбціяmin. 57.5
Показник падіння330
Білок13.5%
Суха клейковина12,5%
Зольністьmax. 0.55
Додаткова інформація
Доступні упаковки
1kg
5kg
12.5kg
25kg
Оцінки з рецептів
Немає оцінок з рецептів
Додайте рецепт із цим борошном, щоб побачити оцінки
Рекомендований час ферментації
TO (кімнатна темп.)
8h
TK (холодильник)
8h
Загальний час: 16h
* Графік представляє одну із запропонованих комбінацій часу ферментації. Це не єдиний шлях, а один із варіантів.
Рекомендований рецепт на 1 кг борошна
Борошно
1000g
Вода (61%)
610g
Сіль
30.5g
D
Дріжджі свіжі/сухі
1.63g / 0.54g
Час ферментації:16h(TO (кімнатна темп.): 8h, TK (холодильник): 8h)
* Рецепт передбачає кімнатну температуру 21°C.