Do miski wlej całą wodę, a następnie dodaj sól. Dodaj troche mąki około 10-15% całości i wymieszaj. Teraz dodaj drożdże i zacznij dosypywać partiami mąkę. Jak zostanie Ci w misce około 5-10% mąki to ciasto z miski wyjmij na blat a pozostałą mąkę wysyp obok. Zagniataj ciasto powoli zbierając mąkę aż do pełnego wykorzystania mąki. Cały proces do tego momentu powinien zająć 12-15 minut. Złóż ciasto i pozostaw blok pod przykryciem.

Podziel ciasto na równomierne kawałki zgodnie z planowaną liczbą pizz. Formuj każdą kulkę delikatnie, zamykając spód i naciągając górę do środka. Nie rozgazowuj ciasta - zachowaj pęcherzyki powietrza. Kulki powinny być gładkie i okrągłe. Umieść kulki w szczelnym pojemniku, pozostawiając trochę miejsca na rozrost.