Pizzeria Reginella
Molino Scoppettuolo
Pizzeria Reginella
Molino Scoppettuolo
Parametry Techniczne
Typ00
Siła (W)300
P/L0.55
Stabilnośćmin. 10
Absorpcjamin. 58
Liczba opadania350
Białko12.5%
Suchy gluten12,5%
Popiół0.5
Dodatkowe Informacje
Dostępne opakowania
1kg
5kg
12.5kg
25kg
Oceny z przepisów
Brak ocen z przepisów
Dodaj przepis z tą mąką, aby zobaczyć oceny
Sugerowane czasy fermentacji
TO (temp. pokojowa)
12h
TK (lodówka)
18h
Całkowity czas: 30h
* Harmonogram przedstawia jedną z proponowanych kombinacji czasów fermentacji. Nie jest to jedyna droga a jedna z proponowanych.
Zalecany przepis na 1kg mąki
Mąka
1000g
Woda (68%)
680g
Sól
34g
D
Drożdże świeże/suche
0.92g / 0.31g
Czas fermentacji:30h(TO (temp. pokojowa): 12h, TK (lodówka): 18h)
* Przepis zakłada temperaturę pokojową 21°C.