Sweet Peperoni
Pizza Napoletana
12h
Tempo totale
22°C
Temperatura ambiente
64%
Idratazione
12x270g
Porzioni
Sweet Peperoni
Pizza Napoletana
12h
Tempo totale
22°C
Temperatura ambiente
64%
Idratazione
12x270g
Porzioni
Note
Karol Bartoszewicz 1938g. Mąki 1240g. Wody 62g. Soli 1,91g. Świeżych drożdży ~TO- 12h 3h w bloku 9h w kulkach 3x przekładka w bloku podczas wyrastania -pomidory san marzano gniecione z oliwą z oliwek, świeża bazylia, sola i szczypta cukru, Fior di latte w kawałku krojona w grubsze słupki , salami spianata picante, nduja calabrese, szalotka, słodko pikantne papryczki peperoni, mascarpone, nitki chilli, bazylia.
Ingredienti
Farina utilizzata
Harmonogram fermentacji
Start
godzina 0
12h łącznie
+12h
Pieczenie
Start
godz. 0
Versa tutta l'acqua nella ciotola, poi aggiungi il sale. Aggiungi un po' di farina circa il 10-15% del totale e mescola. Ora aggiungi il lievito e inizia a aggiungere la farina a porzioni. Quando ti rimane circa il 5-10% di farina nella ciotola, togli l'impasto sul piano di lavoro e spolvera la farina rimanente accanto. Impasta l'impasto lentamente raccogliendo la farina fino a completo utilizzo. L'intero processo fino a questo punto dovrebbe richiedere 12-15 minuti. Ripiega l'impasto e lascia il blocco coperto.
+15m
Lascia l'impasto coperto a temperatura ambiente per il tempo indicato. Dopo circa 30 minuti, vale la pena eseguire la prove de la finestra per verificare la rete del glutine.
+3h15m
Dividi l'impasto in pezzi uguali secondo il numero pianificato di pizze. Forma ogni pallina delicatamente, chiudendo il fondo e tirando la parte superiore verso il centro. Non sgasare l'impasto - preserva le bolle d'aria. Le palline dovrebbero essere lisce e rotonde. Metti le palline in un contenitore ermetico, lasciando un po' di spazio per la lievitazione.
+3h25m
Lascia le palline coperte a temperatura ambiente fino a lievitazione. Questa è l'ultima fase di fermentazione prima di formare la pizza. Le palline dovrebbero aumentare di volume del 50-100% ed essere morbide al tatto. Se l'impasto lievita troppo velocemente, puoi spostarlo in un luogo più fresco.
+12h
Preriscalda il forno alla temperatura massima (preferibilmente con pietra o piastra per pizza). Stendi l'impasto in forma circolare, mantenendo un bordo più spesso. Aggiungi salsa di pomodoro e i tuoi ingredienti preferiti. Trasferisci la pizza nel forno e cuoci per 5-10 minuti (per forno domestico) o 60-90s per forni che raggiungono 450°C+.
* Harmonogram przedstawia proporcje czasów fermentacji. Godzina 0 to moment rozpoczęcia przygotowania ciasta.