Niezwykły pizzaiolo
Pizza Napoletana
24h
Tempo totale
16h
Di cui in frigo
22°C
Temperatura ambiente
66%
Idratazione
4x270g
Porzioni
Niezwykły pizzaiolo
Pizza Napoletana
24h
Tempo totale
16h
Di cui in frigo
22°C
Temperatura ambiente
66%
Idratazione
4x270g
Porzioni
Note
Wypiek Effeuno p134h
Ingredienti
Miscela farine
Harmonogram fermentacji
Start
godzina 0
24h łącznie
+24h
Pieczenie
Start
godz. 0
Versa tutta l'acqua nella ciotola, poi aggiungi il sale. Aggiungi un po' di farina circa il 10-15% del totale e mescola. Ora aggiungi il lievito e inizia a aggiungere la farina a porzioni. Quando ti rimane circa il 5-10% di farina nella ciotola, togli l'impasto sul piano di lavoro e spolvera la farina rimanente accanto. Impasta l'impasto lentamente raccogliendo la farina fino a completo utilizzo. L'intero processo fino a questo punto dovrebbe richiedere 12-15 minuti. Ripiega l'impasto e lascia il blocco coperto.
+15m
Lascia l'impasto coperto a temperatura ambiente per il tempo indicato. Dopo circa 30 minuti, vale la pena eseguire la prove de la finestra per verificare la rete del glutine.
+3h2m
Dividi l'impasto in pezzi uguali secondo il numero pianificato di pizze. Forma ogni pallina delicatamente, chiudendo il fondo e tirando la parte superiore verso il centro. Non sgasare l'impasto - preserva le bolle d'aria. Le palline dovrebbero essere lisce e rotonde. Metti le palline in un contenitore ermetico, lasciando un po' di spazio per la lievitazione.
+3h12m
Dopo la formatura delle palline, lascia le palline coperte a temperatura ambiente per 2 ore prima di refrigerarle. Questa è una fase di riposo obbligatoria nelle palline prima del raffreddamento in frigorifero. Durante questo tempo, l'impasto deve iniziare parzialmente la fermentazione già nelle palline, il che gli permette di sviluppare meglio la struttura durante la maturazione a freddo. Copri le palline con pellicola o un coperchio per evitare che si secchino. Non spostarle durante questo tempo.
+5h12m
Metti le palline nel frigorifero a 4-6°C. La fermentazione a freddo sviluppa lentamente il sapore e migliora la texture dell'impasto. L'impasto può rimanere in frigorifero da 12 a 48 ore - più a lungo, più profondo è il sapore.
+21h12m
Togli le palline dal frigorifero prima della cottura pianificata. Lasciale coperte affinché raggiungano una temperatura minima di 18°C.
+24h
Preriscalda il forno alla temperatura massima (preferibilmente con pietra o piastra per pizza). Stendi l'impasto in forma circolare, mantenendo un bordo più spesso. Aggiungi salsa di pomodoro e i tuoi ingredienti preferiti. Trasferisci la pizza nel forno e cuoci per 5-10 minuti (per forno domestico) o 60-90s per forni che raggiungono 450°C+.
* Harmonogram przedstawia proporcje czasów fermentacji. Godzina 0 to moment rozpoczęcia przygotowania ciasta.