Dymiony dziadek
Pizza Napoletana
Kamil33h
Tempo totale
22°C
Temperatura ambiente
69%
Idratazione
8x280g
Porzioni
120 min
Tempo autolisi
50%
Idratazione autolisi
Dymiony dziadek
Pizza Napoletana
33h
Tempo totale
22°C
Temperatura ambiente
69%
Idratazione
8x280g
Porzioni
120 min
Tempo autolisi
50%
Idratazione autolisi
Ingredienti
Miscela farine
Harmonogram fermentacji
Start
godzina 0
33h łącznie
+33h
Pieczenie
Start
godz. 0
Mescola la farina con parte dell'acqua preparata per l'autolisi e lascia coperta a temperatura ambiente. Non aggiungere sale o lievito.
+8m
Lascia l'impasto coperto per il tempo di autolisi. Durante questo tempo, il glutine si svilupperà naturalmente e la farina assorbirà meglio l'acqua. Questo processo rende più facile la successiva impastatura e migliora l'elasticità dell'impasto. Il tempo di autolisi dipende dal tipo di farina - per la farina 00 si consigliano 30-60 minuti, per le farine integrali può essere più lungo. L'impasto durante l'autolisi dovrebbe essere morbido e strapparsi facilmente.
+2h8m
Aggiungi sale, lievito (fresco o secco) e la restante acqua all'impasto dopo l'autolisi. Inizia a impastare, prima mescolando delicatamente gli ingredienti, poi impastando energicamente. Il processo di impastatura dovrebbe durare circa 10-15 minuti fino a completo sviluppo del glutine. Testa l'impasto con la prove de la finestra - dovrebbe essere allungabile in una membrana sottile che non si rompe. L'impasto dovrebbe essere liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
+2h23m
Lascia l'impasto coperto a temperatura ambiente (20-24°C) per 3 hours. Questo è il tempo per la prima fermentazione in blocco. Durante questo tempo, l'impasto raddoppierà di volume e svilupperà sapore. Controlla regolarmente l'impasto - dovrebbe crescere e acquisire aria. Se l'impasto cresce troppo velocemente, puoi spostarlo in un luogo leggermente più fresco. Se cresce troppo lentamente, puoi aumentare la temperatura di 1-2°C.
+5h23m
Dividi l'impasto in pezzi uguali secondo il numero pianificato di pizze. Forma ogni pallina delicatamente, chiudendo il fondo e tirando la parte superiore verso il centro. Non sgasare l'impasto - preserva le bolle d'aria. Le palline dovrebbero essere lisce e rotonde. Metti le palline in un contenitore ermetico, lasciando un po' di spazio per la lievitazione.
+5h33m
Lascia le palline coperte a temperatura ambiente fino a lievitazione. Questa è l'ultima fase di fermentazione prima di formare la pizza. Le palline dovrebbero aumentare di volume del 50-100% ed essere morbide al tatto. Se l'impasto lievita troppo velocemente, puoi spostarlo in un luogo più fresco.
+33h
Preriscalda il forno alla temperatura massima (preferibilmente con pietra o piastra per pizza). Stendi l'impasto in forma circolare, mantenendo un bordo più spesso. Aggiungi salsa di pomodoro e i tuoi ingredienti preferiti. Trasferisci la pizza nel forno e cuoci per 5-10 minuti (per forno domestico) o 60-90s per forni che raggiungono 450°C+.
* Harmonogram przedstawia proporcje czasów fermentacji. Godzina 0 to moment rozpoczęcia przygotowania ciasta.