1 / 5
Biga Polish
Pizza Napoletana
Michał49h
Tempo totale
44h
Di cui in frigo
22°C
Temperatura ambiente
68%
Idratazione
6x270g
Porzioni
Biga 50%
Preferment
1 / 5
Biga Polish
Pizza Napoletana
49h
Tempo totale
44h
Di cui in frigo
22°C
Temperatura ambiente
68%
Idratazione
6x270g
Porzioni
Biga 50%
Preferment
Ingredienti
Preimpasto Biga
Farina473 g
Acqua208 g
Lievito fresco4.73 g
Impasto finale
Farina472 g
Acqua435 g
Lievito fresco0.71 g
Sale32.1 g
Totale1620 g
Farina utilizzata
Preimpasto
Impasto principale
