Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Kamil49h
Tempo totale
37h
Di cui in frigo
24°C
Temperatura ambiente
67%
Idratazione
5x270g
Porzioni
30 min
Tempo autolisi
59%
Idratazione autolisi
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
49h
Tempo totale
37h
Di cui in frigo
24°C
Temperatura ambiente
67%
Idratazione
5x270g
Porzioni
30 min
Tempo autolisi
59%
Idratazione autolisi
Ingredienti
Autolisi
Farina792 g
Acqua (59%)467 g
Impasto principale
Impasto autolisi1259 g
Acqua (rimanente)64 g
Lievito fresco0.45 g
Sale26.5 g
Totale1350 g
