Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Parametri Tecnici
Tipo00
Forza (W)240
P/L0.6
Stabilitàmin. 9
Assorbimentomin. 55.5
Falling Number350
Proteine12.5%
Glutine Secco10,5%
Ceneri0
Informazioni Aggiuntive
Confezioni disponibili
25kg
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Tempi di fermentazione suggeriti
TA (temp. ambiente)
5h
TF (frigo)
5h
Tempo totale: 10h
* Il programma mostra una delle combinazioni proposte di tempi di fermentazione. Non è l'unica via ma una delle proposte.
Ricetta consigliata per 1kg di farina
Farina
1000g
Acqua (61%)
610g
Sale
30.5g
D
Lievito fresco/secco
2.87g / 0.96g
Tempo di fermentazione:10h(TA (temp. ambiente): 5h, TF (frigo): 5h)
* La ricetta assume una temperatura ambiente di 21°C.