Reginella Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Reginella Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Parametri Tecnici
Tipo00
Forza (W)300
P/L0.55
Stabilitàmin. 10
Assorbimentomin. 58
Falling Number300
Proteinemin. 12.5%
Glutine Secco11%
Informazioni Aggiuntive
Confezioni disponibili
1kg
5kg
12.5kg
25kg
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Tempi di fermentazione suggeriti
TA (temp. ambiente)
12h
TF (frigo)
18h
Tempo totale: 30h
* Il programma mostra una delle combinazioni proposte di tempi di fermentazione. Non è l'unica via ma una delle proposte.
Ricetta consigliata per 1kg di farina
Farina
1000g
Acqua (68%)
680g
Sale
34g
D
Lievito fresco/secco
0.92g / 0.31g
Tempo di fermentazione:30h(TA (temp. ambiente): 12h, TF (frigo): 18h)
* La ricetta assume una temperatura ambiente di 21°C.