Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Parametri Tecnici
Tipo00
Forza (W)260
P/L0.5
Stabilitàmin. 11
Assorbimentomin. 57.5
Falling Number330
Proteine13.5%
Glutine Secco12,5%
Cenerimax. 0.55
Informazioni Aggiuntive
Confezioni disponibili
1kg
5kg
12.5kg
25kg
Valutazioni delle ricette
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Tempi di fermentazione suggeriti
TA (temp. ambiente)
8h
TF (frigo)
8h
Tempo totale: 16h
* Il programma mostra una delle combinazioni proposte di tempi di fermentazione. Non è l'unica via ma una delle proposte.
Ricetta consigliata per 1kg di farina
Farina
1000g
Acqua (61%)
610g
Sale
30.5g
D
Lievito fresco/secco
1.63g / 0.54g
Tempo di fermentazione:16h(TA (temp. ambiente): 8h, TF (frigo): 8h)
* La ricetta assume una temperatura ambiente di 21°C.