Napoletana Moderna
Molino Pasini
Napoletana Moderna
Molino Pasini
Parametri Tecnici
Tipo0
Forza (W)340 - 375
P/L0.52 - 0.6
Falling Numbermin. 300
Proteinemin. 13%
Glutine Secco11%
Cenerimax. 0.65
Umiditàmax. 15.5
Informazioni Aggiuntive
Confezioni disponibili
10kg
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Tempi di fermentazione suggeriti
TA (temp. ambiente)
12h
TF (frigo)
40h
Tempo totale: 52h
* Il programma mostra una delle combinazioni proposte di tempi di fermentazione. Non è l'unica via ma una delle proposte.
Ricetta consigliata per 1kg di farina
Farina
1000g
Acqua (72%)
720g
Sale
36g
D
Lievito fresco/secco
0.78g / 0.26g
Tempo di fermentazione:52h(TA (temp. ambiente): 12h, TF (frigo): 40h)
* La ricetta assume una temperatura ambiente di 21°C.