Napoletana Extra
Molino Grassi
Napoletana Extra
Molino Grassi
Parametri Tecnici
Tipo0
Forza (W)320
P/L0.5
Stabilitàmin. 10
Assorbimentomin. 57
Falling Numbermin. 250
Proteinemin. 13.5%
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Kuchnie Świata
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Confezioni disponibili
25kg
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Tempi di fermentazione suggeriti
TA (temp. ambiente)
12h
TF (frigo)
24h
Tempo totale: 36h
* Il programma mostra una delle combinazioni proposte di tempi di fermentazione. Non è l'unica via ma una delle proposte.
Ricetta consigliata per 1kg di farina
Farina
1000g
Acqua (68%)
680g
Sale
34g
D
Lievito fresco/secco
0.88g / 0.29g
Tempo di fermentazione:36h(TA (temp. ambiente): 12h, TF (frigo): 24h)
* La ricetta assume una temperatura ambiente di 21°C.