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4 × 250 g · 62% idratazione
Versa tutta l'acqua nella ciotola, poi aggiungi il sale. Aggiungi un po' di farina circa il 10-15% del totale e mescola. Ora aggiungi il lievito e inizia a aggiungere la farina a porzioni. Quando ti rimane circa il 5-10% di farina nella ciotola, togli l'impasto sul piano di lavoro e spolvera la farina rimanente accanto. Impasta l'impasto lentamente raccogliendo la farina fino a completo utilizzo. L'intero processo fino a questo punto dovrebbe richiedere 12-15 minuti. Ripiega l'impasto e lascia il blocco coperto.
Fine: 08:35
Lascia l'impasto coperto a temperatura ambiente per il tempo indicato. Dopo circa 30 minuti, vale la pena eseguire la prove de la finestra per verificare la rete del glutine.
Fine: 11:35
Dividi l'impasto in pezzi uguali secondo il numero pianificato di pizze. Forma ogni pallina delicatamente, chiudendo il fondo e tirando la parte superiore verso il centro. Non sgasare l'impasto - preserva le bolle d'aria. Le palline dovrebbero essere lisce e rotonde. Metti le palline in un contenitore ermetico, lasciando un po' di spazio per la lievitazione.
Fine: 11:45
Lascia le palline coperte a temperatura ambiente fino a lievitazione. Questa è l'ultima fase di fermentazione prima di formare la pizza. Le palline dovrebbero aumentare di volume del 50-100% ed essere morbide al tatto. Se l'impasto lievita troppo velocemente, puoi spostarlo in un luogo più fresco.
Fine: 08:20
Preriscalda il forno alla temperatura massima (preferibilmente con pietra o piastra per pizza). Stendi l'impasto in forma circolare, mantenendo un bordo più spesso. Aggiungi salsa di pomodoro e i tuoi ingredienti preferiti. Trasferisci la pizza nel forno e cuoci per 5-10 minuti (per forno domestico) o 60-90s per forni che raggiungono 450°C+.
