Conoscenza

Prefermenti nell’arte della panificazione: Biga e Poolish

I prefermenti come biga e poolish permettono di portare la pizza napoletana a un livello completamente diverso - migliorando sapore, struttura, leggerezza e digeribilità dell’impasto. In questo articolo spieghiamo le principali differenze tra questi metodi, il loro impatto sulla fermentazione e come calcolatori moderni come Let’s Make Pizza automatizzino tutti i complessi calcoli relativi a temperatura, lievito e parametri della farina.