FermentazioneI prefermenti come biga e poolish permettono di portare la pizza napoletana a un livello completamente diverso - migliorando sapore, struttura, leggerezza e digeribilità dell’impasto. In questo articolo spieghiamo le principali differenze tra questi metodi, il loro impatto sulla fermentazione e come calcolatori moderni come Let’s Make Pizza automatizzino tutti i complessi calcoli relativi a temperatura, lievito e parametri della farina.
FermentazioneW artykule dowiesz się jakie są najczęstsze pojęcia i skróty wykorzystywane w pizzy. Skróty te często są stosowane na różnych grupach czy forach. Ich znajomość ułatwi Ci zrozumienie procesów i odtworzenie przepisów.
