Vierte toda el agua en el recipiente, luego añade la sal. Añade algo de harina, aproximadamente el 10-15% del total, y mezcla. Ahora añade la levadura y empieza a añadir la harina en porciones. Cuando tengas aproximadamente el 5-10% de harina restante en el recipiente, saca la masa a la encimera y espolvorea la harina restante a su lado. Amasa la masa lentamente, recogiendo la harina hasta que esté completamente incorporada. Todo el proceso hasta este punto debe durar 12-15 minutos. Dobla la masa y déjala en bloque tapada.

Divide la masa en piezas iguales según el número planificado de pizzas. Da forma a cada bola suavemente, cerrando la parte inferior y tirando de la parte superior hacia el centro. No desgasifiques la masa - conserva las burbujas de aire. Las bolas deben ser suaves y redondas. Coloca las bolas en un recipiente hermético, dejando algo de espacio para que suban.