Dymiony dziadek
Pizza Napoletana
Kamil33h
Tiempo total
22°C
Temperatura ambiente
69%
Hidratación
8x280g
Porciones
120 min
Tiempo de autólisis
50%
Hidratación de autólisis
Dymiony dziadek
Pizza Napoletana
33h
Tiempo total
22°C
Temperatura ambiente
69%
Hidratación
8x280g
Porciones
120 min
Tiempo de autólisis
50%
Hidratación de autólisis
Ingredientes
Mezcla de harinas
Harmonogram fermentacji
Start
godzina 0
33h łącznie
+33h
Pieczenie
Start
godz. 0
Mezcla la harina con parte del agua preparada para la autólisis y déjala tapada a temperatura ambiente. No añadas sal ni levadura.
+8m
Deja la masa tapada durante el tiempo de autólisis. Durante este tiempo, el gluten se desarrollará naturalmente y la harina absorberá mejor el agua. Este proceso facilita el amasado posterior y mejora la elasticidad de la masa. El tiempo de autólisis depende del tipo de harina - para harina 00, se recomiendan 30-60 minutos, para harinas integrales puede ser más largo. La masa durante la autólisis debe ser suelta y fácil de romper.
+2h8m
Añade sal, levadura (fresca o seca) y el agua restante a la masa después de la autólisis. Empieza a amasar, primero mezclando suavemente los ingredientes, luego amasando vigorosamente. El proceso de amasado debe durar unos 10-15 minutos hasta que el gluten esté completamente desarrollado. Prueba la masa con la prueba del velo - debe poder estirarse hasta formar una membrana fina que no se rompa. La masa debe ser suave, elástica y ligeramente pegajosa.
+2h23m
Deja la masa tapada a temperatura ambiente (20-24°C) durante 3 horas. Este es el tiempo para la primera fermentación en bloque. Durante este tiempo, la masa duplicará su volumen y desarrollará sabor. Comprueba regularmente la masa - debe estar subiendo y ganando aire. Si la masa sube demasiado rápido, puedes moverla a un lugar ligeramente más fresco. Si sube demasiado lento, puedes aumentar la temperatura 1-2°C.
+5h23m
Divide la masa en piezas iguales según el número planificado de pizzas. Da forma a cada bola suavemente, cerrando la parte inferior y tirando de la parte superior hacia el centro. No desgasifiques la masa - conserva las burbujas de aire. Las bolas deben ser suaves y redondas. Coloca las bolas en un recipiente hermético, dejando algo de espacio para que suban.
+5h33m
Deja las bolas tapadas a temperatura ambiente para que suban. Esta es la etapa final de fermentación antes de dar forma a la pizza. Las bolas deben aumentar su volumen entre un 50-100% y sentirse suaves al tacto. Si la masa sube demasiado rápido, puedes moverla a un lugar más fresco.
+33h
Precalienta el horno a la temperatura máxima (preferiblemente con una piedra o placa para pizza). Estira la masa en forma circular, manteniendo un borde más grueso. Añade salsa de tomate y tus ingredientes favoritos. Transfiere la pizza al horno y hornea durante 5-10 minutos (para horno doméstico) o 60-90 segundos para hornos que alcanzan 450°C+.
* Harmonogram przedstawia proporcje czasów fermentacji. Godzina 0 to moment rozpoczęcia przygotowania ciasta.