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Biga Polish
Pizza Napoletana
49h
Tiempo total
44h
Del cual en frigorífico
22°C
Temperatura ambiente
68%
Hidratación
6x270g
Porciones
Biga 50%
Preferment
11°C
Agua (prefermento)
12°C
Agua (masa)
22°C
Temperatura final de la masa
22°C
Temperatura final del prefermento
Biga Polish
Pizza Napoletana
49h
Tiempo total
44h
Del cual en frigorífico
22°C
Temperatura ambiente
68%
Hidratación
6x270g
Porciones
Biga 50%
Preferment
11°C
Agua (prefermento)
12°C
Agua (masa)
22°C
Temperatura final de la masa
22°C
Temperatura final del prefermento
Ingredientes
Prefermento Biga
Harina473 g
Agua208 g
Levadura fresca4.73 g
Masa final
Harina472 g
Agua435 g
Levadura fresca0.71 g
Sal32.1 g
Total1620 g
Harina utilizada
Prefermento
Masa principal
