Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Kamil49h
Tiempo total
37h
Del cual en frigorífico
24°C
Temperatura ambiente
67%
Hidratación
5x270g
Porciones
30 min
Tiempo de autólisis
59%
Hidratación de autólisis
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
49h
Tiempo total
37h
Del cual en frigorífico
24°C
Temperatura ambiente
67%
Hidratación
5x270g
Porciones
30 min
Tiempo de autólisis
59%
Hidratación de autólisis
Ingredientes
Autólisis
Harina792 g
Agua (59%)467 g
Masa principal
Masa de autólisis1259 g
Agua (restante)64 g
Levadura fresca0.45 g
Sal26.5 g
Total1350 g
