Pizzeria
Mulino Caputo
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Mulino Caputo
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)260 - 280
P/L0.5 - 0.6
Proteína12.5%
Dónde comprar?
Jak u Mammy
Página de la tiendaInformación adicional
Envases disponibles
1kg
5kg
25kg
Códigos EAN
1kg
80146010361005kg
801460104620825kg
8014601250315Valoraciones de recetas
8 recetas
Estructura de la masa4.6 / 5
Apariencia4.6 / 5
Sabor4.5 / 5
Media4.6 / 5
Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
8h
TF (frigorífico)
10h
Tiempo total: 18h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (61%)
610g
Sal
30.5g
D
Levadura fresca/seca
1.59g / 0.53g
Tiempo de fermentación:18h(TA (temperatura ambiente): 8h, TF (frigorífico): 10h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.