Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)240
P/L0.6
Estabilidadmin. 9
Absorciónmin. 55.5
Número de caída350
Proteína12.5%
Gluten seco10,5%
Cenizas0
Información adicional
Envases disponibles
25kg
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
5h
TF (frigorífico)
5h
Tiempo total: 10h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (61%)
610g
Sal
30.5g
D
Levadura fresca/seca
2.87g / 0.96g
Tiempo de fermentación:10h(TA (temperatura ambiente): 5h, TF (frigorífico): 5h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.