Reginella Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Reginella Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)300
P/L0.55
Estabilidadmin. 10
Absorciónmin. 58
Número de caída300
Proteínamin. 12.5%
Gluten seco11%
Información adicional
Envases disponibles
1kg
5kg
12.5kg
25kg
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
12h
TF (frigorífico)
18h
Tiempo total: 30h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (68%)
680g
Sal
34g
D
Levadura fresca/seca
0.92g / 0.31g
Tiempo de fermentación:30h(TA (temperatura ambiente): 12h, TF (frigorífico): 18h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.