Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)260
P/L0.5
Estabilidadmin. 11
Absorciónmin. 57.5
Número de caída330
Proteína13.5%
Gluten seco12,5%
Cenizasmax. 0.55
Información adicional
Envases disponibles
1kg
5kg
12.5kg
25kg
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
8h
TF (frigorífico)
8h
Tiempo total: 16h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (61%)
610g
Sal
30.5g
D
Levadura fresca/seca
1.63g / 0.54g
Tiempo de fermentación:16h(TA (temperatura ambiente): 8h, TF (frigorífico): 8h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.