Detalles de la harina
Volare Forte

Molino Paolo Mariani

Volare Forte

Tipo0
Fuerza (W)320
P/L0.55
Estabilidad22
Absorción62
Número de caída360
Proteína14.5%
Hidratación64–72%
Cenizas0.65

Tiempos de fermentación sugeridos

12h

TA (temperatura ambiente)

23°C

Total36hfermentación

24h

TF (frigorífico)

4°C

Harina

1000g

Agua

660g(66%)

Sal

33g(3.3%)

Levadura fresca

0.48g(0.048%)

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