Volare
Molino Paolo Mariani
Volare
Molino Paolo Mariani
Parámetros técnicos
Tipo0
Fuerza (W)270
P/L0.45
Estabilidad18
Absorción58
Número de caída360
Proteína13.5%
Cenizas0.6
Información adicional
Envases disponibles
12.5kg
Códigos EAN
12.5kg
8011727042015Valoraciones de recetas
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
8h
TF (frigorífico)
10h
Tiempo total: 18h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (61%)
610g
Sal
30.5g
D
Levadura fresca/seca
1.59g / 0.53g
Tiempo de fermentación:18h(TA (temperatura ambiente): 8h, TF (frigorífico): 10h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.