Type 2 forte flour
Molino Paolo Mariani
Type 2 forte flour
Molino Paolo Mariani
Parámetros técnicos
Tipo2
Fuerza (W)330
P/L0.75
Estabilidad16
Absorción64
Número de caída340
Proteína16%
Cenizas0.9
Información adicional
Envases disponibles
12.5kg
25kg
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
12h
TF (frigorífico)
30h
Tiempo total: 42h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (72%)
720g
Sal
36g
D
Levadura fresca/seca
0.84g / 0.28g
Tiempo de fermentación:42h(TA (temperatura ambiente): 12h, TF (frigorífico): 30h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.