FARINA TIPO 0/00 MANITALY
Molino Paolo Mariani
FARINA TIPO 0/00 MANITALY
Molino Paolo Mariani
Parámetros técnicos
Tipo0
Fuerza (W)350
P/L0.55
Estabilidad18
Absorción60
Número de caída360
Proteína15.5%
Cenizas0.6
Información adicional
Envases disponibles
1kg
12.5kg
25kg
Códigos EAN
1kg
801172700050325kg
801172700098512.5kg
8011727042015Valoraciones de recetas
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
12h
TF (frigorífico)
38h
Tiempo total: 50h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (72%)
720g
Sal
36g
D
Levadura fresca/seca
0.79g / 0.26g
Tiempo de fermentación:50h(TA (temperatura ambiente): 12h, TF (frigorífico): 38h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.