SLOW H24
Molino Grassi
SLOW H24
Molino Grassi
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)380
P/L0.55
Estabilidad18
Absorción58
Número de caída310
Proteína15.2%
Cenizas0.55
Información adicional
Envases disponibles
25kg
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
12h
TF (frigorífico)
44h
Tiempo total: 56h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (72%)
720g
Sal
36g
D
Levadura fresca/seca
0.75g / 0.25g
Tiempo de fermentación:56h(TA (temperatura ambiente): 12h, TF (frigorífico): 44h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.