Professional Pizza Blu
Molini Pivetti
Professional Pizza Blu
Molini Pivetti
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)355
P/L0.63
Estabilidad10
Absorción56
Número de caída300
Proteína14%
Cenizas0.55
Información adicional
Envases disponibles
5kg
10kg
25kg
Códigos EAN
5kg
803302044571310kg
803302044539325kg
8033020445317Valoraciones de recetas
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
12h
TF (frigorífico)
40h
Tiempo total: 52h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (72%)
720g
Sal
36g
D
Levadura fresca/seca
0.78g / 0.26g
Tiempo de fermentación:52h(TA (temperatura ambiente): 12h, TF (frigorífico): 40h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.