Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)280
P/L0.63
Estabilidadmin. 8
Absorciónmin. 54
Número de caídamin. 270
Proteína12%
Información adicional
Envases disponibles
5kg
10kg
25kg
Códigos EAN
Sin peso8033020445270
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
8h
TF (frigorífico)
12h
Tiempo total: 20h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (61%)
610g
Sal
30.5g
D
Levadura fresca/seca
1.55g / 0.52g
Tiempo de fermentación:20h(TA (temperatura ambiente): 8h, TF (frigorífico): 12h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.