Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)355
P/L0.6
Estabilidadmin. 10
Absorciónmin. 56
Número de caídamin. 300
Proteínamin. 13.5%
Información adicional
Envases disponibles
1 kg
5 kg
25 kg
Big bag
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
12h
TF (frigorífico)
40h
Tiempo total: 52h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (72%)
720g
Sal
36g
D
Levadura fresca/seca
0.78g / 0.26g
Tiempo de fermentación:52h(TA (temperatura ambiente): 12h, TF (frigorífico): 40h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.