Superiore
Le 5 Stagioni
Superiore
Le 5 Stagioni
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)320 - 360
P/L0.5 - 0.7
Estabilidadmin. 13
Absorciónmin. 57
Número de caídamin. 280
Proteínamin. 13%
Cenizasmax. 0.55
Humedadmax. 15
Dónde comprar?
Jak u Mammy
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Envases disponibles
1 kg
10 kg
25 kg
Códigos EAN
10kg
8021274003100Valoraciones de recetas
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
12h
TF (frigorífico)
34h
Tiempo total: 46h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (72%)
720g
Sal
36g
D
Levadura fresca/seca
0.81g / 0.27g
Tiempo de fermentación:46h(TA (temperatura ambiente): 12h, TF (frigorífico): 34h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.