Rinforzata
Le 5 Stagioni
Rinforzata
Le 5 Stagioni
Parámetros técnicos
Tipo00
Fuerza (W)220 - 280
P/L0.5 - 0.7
Estabilidadmin. 8
Absorciónmin. 55
Número de caídamin. 280
Proteínamin. 11%
Cenizasmax. 0.55
Humedadmax. 15
Información adicional
Envases disponibles
1 kg
10 kg
25 kg
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
5h
TF (frigorífico)
6h
Tiempo total: 11h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (61%)
610g
Sal
30.5g
D
Levadura fresca/seca
2.81g / 0.94g
Tiempo de fermentación:11h(TA (temperatura ambiente): 5h, TF (frigorífico): 6h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.