Manitoba
Bongiovanni
Manitoba
Bongiovanni
Parámetros técnicos
Tipo0
Fuerza (W)370 - 390
P/L0.5 - 0.7
Estabilidadmin. 25
Absorciónmin. 59
Proteína14%
Gluten seco13%
Cenizasmax. 0.62
Información adicional
Envases disponibles
1kg
Códigos EAN
1kg
8388766192347Valoraciones de recetas
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Tiempos de fermentación sugeridos
TA (temperatura ambiente)
12h
TF (frigorífico)
44h
Tiempo total: 56h
* El horario muestra una de las combinaciones propuestas de tiempos de fermentación. No es la única forma, sino una de las opciones propuestas.
Receta recomendada para 1 kg de harina
Harina
1000g
Agua (72%)
720g
Sal
36g
D
Levadura fresca/seca
0.75g / 0.25g
Tiempo de fermentación:56h(TA (temperatura ambiente): 12h, TF (frigorífico): 44h)
* La receta asume una temperatura ambiente de 21°C.