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Prefermentos en el arte de la panadería: Biga y Poolish

Los prefermentos como la biga y el poolish permiten llevar la pizza napolitana a un nivel completamente diferente - mejoran el sabor, la estructura, la ligereza y la digestibilidad de la masa. En este artículo explicamos las diferencias clave entre estos métodos, su impacto en la fermentación y cómo calculadoras modernas como Let’s Make Pizza automatizan todos los cálculos complejos relacionados con la temperatura, la levadura y los parámetros de la harina.