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Vorteige in der Backkunst: Biga und Poolish

Vorteige wie Biga und Poolish bringen neapolitanische Pizza auf ein völlig neues Niveau - sie verbessern Geschmack, Struktur, Leichtigkeit und Bekömmlichkeit des Teigs. In diesem Artikel erklären wir die wichtigsten Unterschiede zwischen diesen Methoden, ihren Einfluss auf die Fermentation und wie moderne Rechner wie Let’s Make Pizza alle komplexen Berechnungen zu Temperatur, Hefe und Mehlparametern automatisieren.