Napo
Pizza Napoletana
17h
Gesamtzeit
25°C
Umgebungstemperatur
58%
Hydration
12x270g
Portionen
Notizen
Podobno na gustobello się nie da ;)
Zutaten
Verwendetes Mehl
Fermentationsplan
Das gesamte Wasser in die Schüssel geben und Salz hinzufügen. Einen Teil des Mehls, etwa 10–15% der Gesamtmenge, hinzufügen und mischen. Jetzt die Hefe hinzufügen und das Mehl portionsweise einarbeiten. Wenn noch etwa 5–10% Mehl übrig sind, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und das restliche Mehl daneben streuen. Den Teig langsam kneten und das Mehl nach und nach aufnehmen lassen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Der gesamte Prozess bis zu diesem Punkt sollte 12–15 Minuten dauern. Den Teig falten und abgedeckt zur Stockgare ruhen lassen.
Den Teig für die angegebene Zeit abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach etwa 30 Minuten lohnt es sich, den Fenstertest durchzuführen, um das Glutennetzwerk zu prüfen.
Den Teig entsprechend der geplanten Anzahl an Pizzen in gleich große Stücke teilen. Jeden Teigling vorsichtig formen, die Unterseite schließen und die Oberfläche zur Mitte hin spannen. Den Teig nicht entgasen — die Luftblasen erhalten. Die Teiglinge sollten glatt und rund sein. Die Teiglinge in einen luftdichten Behälter legen und etwas Platz zum Aufgehen lassen.
Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Das ist die finale Fermentationsphase vor dem Formen der Pizza. Die Teiglinge sollten ihr Volumen um 50–100% vergrößern und sich weich anfühlen. Wenn der Teig zu schnell aufgeht, kannst du ihn an einen kühleren Ort stellen.
Den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen (am besten mit Stein oder Pizzastahl). Den Teig rund ausziehen und einen dickeren Rand stehen lassen. Tomatensauce und deine Lieblingszutaten hinzufügen. Die Pizza in den Ofen geben und 5–10 Minuten backen (im Haushaltsofen) oder 60–90 Sek. in Öfen, die 450°C+ erreichen.
* Der Zeitplan zeigt die Verhältnisse der Fermentationszeiten. Stunde 0 ist der Moment, in dem die Teigvorbereitung beginnt.