Poniedziałkowe wypieki
Pizza Napoletana
11h
Gesamtzeit
22°C
Umgebungstemperatur
61%
Hydration
8x270g
Portionen
Poniedziałkowe wypieki
Pizza Napoletana
11h
Gesamtzeit
22°C
Umgebungstemperatur
61%
Hydration
8x270g
Portionen
Notizen
GRUCHA: pomidory sanmarzano, Fior di latte, gorgonzola, camembert, gruszka, pancetta magretta, balsamico, orzechy włoskie, rukola, balsamico TAPENADA: pomidory san mariano, Fior di latte, salame napoli, szalotka, tapenada z oliwek i kaparów, blanszowane pieczarki, nitki chilli, bazylia PISTACIO: pomidory san marzano, Fior di latte, krem pistacjowy z ricottą, mortadela, kruszone pistacje, burata PEPERONCINO: pomidory san marzano, Fior di latte, salami spianata picante, nduja calabrese, szalotka, słodko pikantne papryczki peperoncini, mascarpone, bazylia CHORIZO: pomidory san marzano, Fior di latte, kiełbaska chorizo, salami spianata picante, mascarpone, konfitura z czerwonej cebuli, bazylia DIAVOLA: pomidory san marzano, Fior di latte, salami spianata picante, nitki chilli, bazylia
Zutaten
Verwendetes Mehl
Harmonogram fermentacji
Start
godzina 0
11h łącznie
+11h
Pieczenie
Start
godz. 0
Das gesamte Wasser in die Schüssel geben und Salz hinzufügen. Einen Teil des Mehls, etwa 10–15% der Gesamtmenge, hinzufügen und mischen. Jetzt die Hefe hinzufügen und das Mehl portionsweise einarbeiten. Wenn noch etwa 5–10% Mehl übrig sind, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und das restliche Mehl daneben streuen. Den Teig langsam kneten und das Mehl nach und nach aufnehmen lassen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Der gesamte Prozess bis zu diesem Punkt sollte 12–15 Minuten dauern. Den Teig falten und abgedeckt zur Stockgare ruhen lassen.
+15m
Den Teig für die angegebene Zeit abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach etwa 30 Minuten lohnt es sich, den Fenstertest durchzuführen, um das Glutennetzwerk zu prüfen.
+3h15m
Den Teig entsprechend der geplanten Anzahl an Pizzen in gleich große Stücke teilen. Jeden Teigling vorsichtig formen, die Unterseite schließen und die Oberfläche zur Mitte hin spannen. Den Teig nicht entgasen — die Luftblasen erhalten. Die Teiglinge sollten glatt und rund sein. Die Teiglinge in einen luftdichten Behälter legen und etwas Platz zum Aufgehen lassen.
+3h25m
Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Das ist die finale Fermentationsphase vor dem Formen der Pizza. Die Teiglinge sollten ihr Volumen um 50–100% vergrößern und sich weich anfühlen. Wenn der Teig zu schnell aufgeht, kannst du ihn an einen kühleren Ort stellen.
+11h
Den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen (am besten mit Stein oder Pizzastahl). Den Teig rund ausziehen und einen dickeren Rand stehen lassen. Tomatensauce und deine Lieblingszutaten hinzufügen. Die Pizza in den Ofen geben und 5–10 Minuten backen (im Haushaltsofen) oder 60–90 Sek. in Öfen, die 450°C+ erreichen.
* Harmonogram przedstawia proporcje czasów fermentacji. Godzina 0 to moment rozpoczęcia przygotowania ciasta.