1 / 5
Biga Polish
Pizza Napoletana
49h
Gesamtzeit
44h
Davon im Kühlschrank
22°C
Umgebungstemperatur
68%
Hydration
6x270g
Portionen
Biga 50%
Preferment
11°C
Wasser (Vorteig)
12°C
Wasser (Teig)
22°C
Endtemperatur des Teigs
22°C
Endtemperatur des Vorteigs
1 / 5
Biga Polish
Pizza Napoletana
49h
Gesamtzeit
44h
Davon im Kühlschrank
22°C
Umgebungstemperatur
68%
Hydration
6x270g
Portionen
Biga 50%
Preferment
11°C
Wasser (Vorteig)
12°C
Wasser (Teig)
22°C
Endtemperatur des Teigs
22°C
Endtemperatur des Vorteigs
Zutaten
Vorteig Biga
Mehl473 g
Wasser208 g
Frischhefe4.73 g
Finaler Teig
Mehl472 g
Wasser435 g
Frischhefe0.71 g
Salz32.1 g
Gesamt1620 g
Verwendetes Mehl
Vorteig
Hauptteig
