LMP
PRO
Pizza Napoletana

Pizza Napoletana

Pizza Napoletana

Kamil

49h

Gesamtzeit

37h

Davon im Kühlschrank

24°C

Umgebungstemperatur

67%

Hydration

5x270g

Portionen

30 min

Autolysezeit

59%

Autolyse-Hydration

Zutaten

Autolyse
Mehl792 g
Wasser (59%)467 g
Hauptteig
Autolyseteig1259 g
Wasser (restlich)64 g
Frischhefe0.45 g
Salz26.5 g
Gesamt1350 g

Mehlmischung

Nuvola Super

Mulino Caputo

Nuvola Super

713 g

90%

Aria

Mulino Caputo

Aria

79 g

10%