
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Kamil49h
Gesamtzeit
37h
Davon im Kühlschrank
24°C
Umgebungstemperatur
67%
Hydration
5x270g
Portionen
30 min
Autolysezeit
59%
Autolyse-Hydration
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
49h
Gesamtzeit
37h
Davon im Kühlschrank
24°C
Umgebungstemperatur
67%
Hydration
5x270g
Portionen
30 min
Autolysezeit
59%
Autolyse-Hydration
Zutaten
Autolyse
Mehl792 g
Wasser (59%)467 g
Hauptteig
Autolyseteig1259 g
Wasser (restlich)64 g
Frischhefe0.45 g
Salz26.5 g
Gesamt1350 g


