Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Tradizionale Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Technische Parameter
Typ00
Stärke (W)240
P/L0.6
Stabilitätmin. 9
Absorptionmin. 55.5
Fallzahl350
Protein12.5%
Trockengluten10,5%
Asche0
Zusätzliche Informationen
Verfügbare Packungen
25kg
Rezeptbewertungen
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Empfohlene Fermentationszeiten
RT (Raumtemp.)
5h
KT (Kühlschrank)
5h
Gesamtzeit: 10h
* Der Zeitplan zeigt eine der vorgeschlagenen Kombinationen von Fermentationszeiten. Es ist nicht die einzige Methode, sondern eine der vorgeschlagenen Optionen.
Empfohlenes Rezept für 1 kg Mehl
Mehl
1000g
Wasser (61%)
610g
Salz
30.5g
D
Frisch-/Trockenhefe
2.87g / 0.96g
Fermentationszeit:10h(RT (Raumtemp.): 5h, KT (Kühlschrank): 5h)
* Das Rezept geht von einer Raumtemperatur von 21°C aus.