Reginella Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Reginella Pizzeria
Molino Scoppettuolo
Technische Parameter
Typ00
Stärke (W)300
P/L0.55
Stabilitätmin. 10
Absorptionmin. 58
Fallzahl300
Proteinmin. 12.5%
Trockengluten11%
Zusätzliche Informationen
Verfügbare Packungen
1kg
5kg
12.5kg
25kg
Rezeptbewertungen
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Empfohlene Fermentationszeiten
RT (Raumtemp.)
12h
KT (Kühlschrank)
18h
Gesamtzeit: 30h
* Der Zeitplan zeigt eine der vorgeschlagenen Kombinationen von Fermentationszeiten. Es ist nicht die einzige Methode, sondern eine der vorgeschlagenen Optionen.
Empfohlenes Rezept für 1 kg Mehl
Mehl
1000g
Wasser (68%)
680g
Salz
34g
D
Frisch-/Trockenhefe
0.92g / 0.31g
Fermentationszeit:30h(RT (Raumtemp.): 12h, KT (Kühlschrank): 18h)
* Das Rezept geht von einer Raumtemperatur von 21°C aus.